【蒼玉 純米吟醸 玉苗】

少量生産で非常に貴重です！

しっとりと熟成した独特の酸味を持ち、非常に繊細な味わいに仕上げた両関酒造様こだわりの芳醇旨口タイプの純米吟醸です。

凛とした風味を少し冷やしてお楽しみください。

・酒米「玉苗(山酒4号)」
昭和50年代に山形県村山農業高校(当時)の生徒達が、「金紋錦」と「山田錦」を交配、育成した酒造好適米です。

・両関酒造公式サイトより
杜氏と造りこだわり
両関では創業以来、当時は社内で育成しており、その伝統は今も受け継がれております。
このような伝統の中で、両関が独自に「長期低温発酵」を開発しました。
この技術を自社だけにとどめることなく各蔵元へ公開し、東北の酒造りの向上に貢献してきました。

※長期低温発酵とは
お酒は酵母菌の発酵によって造られます。
温度が高いと酵母菌の活動が活発になり、急激な発酵になります。
温度が低いと酵母菌の活動が緩慢になり、ゆっくりとした発酵になります。
発酵が急激だと味の荒い酒が出来上がります。
発酵がゆっくりだときめの細かい味になります。
低温長期発酵とは雪国の寒い気候を利用してゆっくり静かに発酵させる酒造りです。

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