志太泉(しだいずみ) 愛山純米 風神 720ml/1800ml
【志太泉 愛山 純米 風神】
愛山の甘さを、もっと軽やかに。
希少な酒米「愛山」を使用し、あえて65％精米の純米酒として仕込んだ、志太泉らしい一本です。
愛山といえば、柔らかな米質から生まれる甘やかな旨味と、酸味や渋みが織りなす複雑な味わいが魅力。純米大吟醸や純米吟醸に使われることの多い希少な酒米ですが、志太泉ではその個性をより気軽に楽しめる純米酒に仕立てています。
今期はR7年産愛山の特質もあり、前年よりもさらにソリッドな印象。愛山らしい柔らかな甘味や旨味を感じさせながら、味わいの輪郭はよりくっきりとしています。
酵母には明利酵母MD-101を使用。カプロン酸エチルによる華やかな香りだけでなく、適度に酢酸イソアミルも生成することで、華やかさ一辺倒ではなく、穏やかな香りの中に爽やかさを感じられる仕上がりです。
口に含むと、愛山ならではのやわらかな甘味と凝縮感のある旨味。そこにほどよい酸味と渋みが重なり、奥行きのある味わいをつくります。
しっかりとした旨味を感じながらも、飲み口は軽快。後半はきれいな酸が全体を引き締め、すっと爽やかに抜けていきます。
「愛山らしさはそのままに、よりソリッドに、より爽やかに。」
希少米・愛山の個性と、志太泉らしい杯の進む飲み心地。その両方を楽しめる、今期ならではの「風神」です。
◆スペック
カテゴリー：日本酒(純米酒)
原材料名：米(国産)、米麹(国産米)
使用米：愛山
精米歩合：65％
日本酒度：−3.0
酸度：1.3
使用酵母：明利酵母MD-101
アルコール度数：15度
保管方法：冷暗所
製造者：志太泉酒造(静岡県)