【蒼玉 純米吟醸 出羽燦々】

高木顕統氏指導の元造られた数量限定酒

清涼感ある甘さを感じる口当たり。しっとりした旨みが口内に広がります。
上品な酸味が全体を引き締める芳醇旨口タイプの純米吟醸です。
少し冷やしてお召し上がりください。

・酒米「出羽燦々」
山田錦をルーツに持つ「華吹雪」と美山錦を交配させて1995年に誕生した山形県オリジナルの酒米です。山形県のオリジナル酵母「山形酵母」と相性がよく、山形県だけで栽培されています。出羽燦々から造られた日本酒は、キレのある端麗な味わいになる傾向があります。

・両関酒造公式サイトより抜粋
杜氏と造りこだわり
両関では創業以来、当時は社内で育成しており、その伝統は今も受け継がれております。
このような伝統の中で、両関が独自に「長期低温発酵」を開発しました。
この技術を自社だけにとどめることなく各蔵元へ公開し、東北の酒造りの向上に貢献してきました。

※長期低温発酵とは
お酒は酵母菌の発酵によって造られます。
温度が高いと酵母菌の活動が活発になり、急激な発酵になります。
温度が低いと酵母菌の活動が緩慢になり、ゆっくりとした発酵になります。
発酵が急激だと味の荒い酒が出来上がります。
発酵がゆっくりだときめの細かい味になります。
低温長期発酵とは雪国の寒い気候を利用してゆっくり静かに発酵させる酒造りです。

◆スペック
カテゴリー：日本酒(純米吟醸酒)
原材料名：米(国産)、米麹(国産)
使用米：山形県産出羽燦々
精米歩合：55％
日本酒度：−2.5
アルコール度数：16度
保管方法：冷暗所
製造者：両関酒造(秋田県)