HIRAN(ひらん) Infinity ∞ typeα(アルファ) 720ml
【HIRAN Infinity HIRAN Infinity∞2026 α】
蔵に棲む酵母に委ねた、未知との遭遇。
「HIRAN Infinity∞」は、日々の酒造りにおける品質追求とは一線を画し、日本酒の未知なる可能性を探る飛鸞の挑戦的なシリーズです。
今季は、造り手の好奇心から生まれたα・β・γの3種類を同時にリリース。それぞれ異なるアプローチで、酒造りの可能性に挑んでいます。
「α Type」のテーマは、酵母無添加。
通常の酒造りでは酵母を添加して発酵をコントロールしますが、今回はあえて酵母を加えず、蔵に棲む自然酵母の生命力に委ねました。乳酸菌が育った後、自然酵母が立ち上がるまで通常の1.5〜2倍ほどの時間をかけ、温度管理を行いながらじっくりと発酵。
「本当に酵母が育ち、お酒になってくれるのか」という未知への挑戦。そのドキドキこそが、今回の酒造りの大きな魅力です。
山田錦を麹米、あさひ米を掛米に使用し、生酛・酵母無添加・火入れで仕上げたアルコール14度の原酒。
品質を追求するだけではなく、「酒造りそのものの面白さ」を楽しんでほしい。
そんな飛鸞の好奇心から生まれた、無限の可能性を秘めた一本です。
◆スペック
カテゴリー：日本酒
原材料名：米(国産)、米麹(国産米)
使用米：麹)山田錦、掛)あさひ米
アルコール度数：14度
保管方法：要冷蔵
製造者：森酒造場(長崎県)