【HIRAN Infinity ∞ 貴醸酒 ビール酵母 無濾過生】

日本酒に秘められた“無限の可能性”を体現した挑戦作

日本酒という伝統的なジャンルに、新たな風を吹き込む飛鸞の意欲作「HIRAN Infinity∞2024」。従来のクオリティー追求を超え、未知の領域を切り拓く挑戦心から生まれた特別な1本です。

今回、森雄太郎杜氏がテーマに掲げたのは「ビール酵母」の活用。
クラフトビール人気やクラフトサケの台頭に刺激を受け、杜氏が「日本酒の枠を超えた新しい味わい」を求めて挑戦。
しかし、ビール酵母はアルコール耐性が低く(約10%まで)、通常の日本酒造りに適さないという課題を抱えています。

そこで杜氏が採用したのが貴醸酒の製法。この独自のアプローチにより、ビール酵母の特徴を最大限に活かし、独創的な風味と香りを引き出すことに成功しました。2年以上にわたる試行錯誤の末に完成したこの1本は、発酵の奥深さと可能性を存分に体感できる逸品です。

ビール酵母ならではのフルーティかつ複雑なアロマ、柔らかい甘みと上品な酸味が織りなす軽やかでエレガントなバランス。余韻には優しい甘みとほんのりとしたビター感が広がり、次の一杯へと誘います。
この唯一無二の味わいを、ぜひ飛鸞が拓く新しい日本酒の世界としてお楽しみください。

◆スペック
カテゴリー：日本酒
原材料名：米(国産)、米麹(国産米)、清酒
アルコール度数：12度(原酒)
保管方法：要冷蔵
製造者：森酒造場(長崎県)